I sapori della mia terra: Fiadoni al formaggio

Qualche mese fa mi è stato chiesto di scrivere tre ricette a tema pasquale, per il Womoms Magazine. Immaginate quale felicità per me pensare di comporre un menù, e che preoccupazione – ma questo è il mio carattere! – affinché le ricette fossero semplici e avessero il giusto filo conduttore. E allora ho pensato di giocare sul filo che lega le mie due terre: il Molise, quella che mi ha visto crescere, e l’Emilia-Romagna, la terra che mi ha adottata e a cui devo tanto.

Oggi, a distanza di mesi, ho pensato di riproporvi una di queste ricette. Perché? Come ha letto chi mi segue sui social, qualche giorno fa mi sono ritrovata attorno ad un tavolo con mia madre e le mie zie, e le ho sorprese a discutere sugli ingredienti di questa ricetta. Poi mi hanno guardata, tutte e tre, e hanno chiesto la mia.

I Fiadoni al formaggio, così come li ho presentati sul magazine, così come li ho raccontati alle mie zie, così oggi li presento a voi.

Ingredienti 

Per la pasta

300 gr farina 00

75 gr vino bianco secco

75 gr olio extravergine di oliva

Per il ripieno

200 gr di formaggio rigatino grattugiato (in alternativa pecorino romano)

100 gr parmigiano grattugiato

1 uovo

3 gr lievito per dolci

1 gr bicarbonato (ammoniaca) per dolci

1 pizzico di sale

qualche foglia di prezzemolo tritato

Disponete la farina a fontana e al centro i liquidi, amalgamate finché la farina non si ritira e impastate fino ad ottenere una palla liscia. Potete utilizzare anche l’impastatrice. Se l’impasto risultasse un pochino duro aggiungete un pochino di vino e olio assieme. Lasciate riposare una mezz’ora e nel frattempo preparate il ripieno.

Per il ripieno mescolate assieme il formaggio grattugiato, l’uovo battuto con il lievito e bicarbonato, il prezzemolo e il pizzico di sale.

Stendete la pasta sottile, quasi come la sfoglia, e ritagliate dei dischi o dei quadrati, disponete al centro un pochino di ripieno e chiudete i bordi bagnandoli con l’acqua e pressando con i rebbi della forchetta. Incidete la superficie del fiadone con un coltello (un paio di cm almeno)  in modo che in cottura l’aria abbia modo di uscire, altrimenti si gonfieranno e si apriranno tutti! Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 25-30 min circa, a seconda del forno.

La caratteristica di queste delizie salate è il Rigatino, un tipico formaggio molisano che è simile ad un pecorino romano, come consistenza della pasta. La cosa che mi ha colpito è stata girare per tutte le gastronomie bolognesi senza poterlo trovare, mentre in Molise lo trovate praticamente dappertutto! E’ per questo che nella ricetta l’ho sostituito con il pecorino romano, che cmq ha un sapore più deciso, e devo dire che ha reso il ripieno più saporito!

Mi raccomando, per qualunque consiglio scrivetemi pure, sia sul blog che sui social!

Alla prossima!