Zabaione di parmigiano: la modernità della Tradizione Emiliana

Per me che vengo dal sud capire la tradizione del tortellino all’inizio è stato davvero difficile. A Bologna sua maestà il Tortellino è quello piccolo come un mignolo e con la sfoglia ruvida, che si mangia solo e soltanto in brodo, fatta eccezione (ma non nei ristoranti tradizionali) della panna.

Lo Zecchino d’Oro gli ha persino dedicato una canzone, sapete?

Vivo da 17 anni nel capoluogo emiliano e devo dirvi la verità, li adoro, e mi mancano quando sto per un po’ lontano da Bologna. Girando per i locali sotto le Torri ho scoperto una ricetta davvero super, che si allontana un po’ dalle ricette classiche, ma che a mio avviso rende giustizia anche al più buono dei tortellini (non me ne vogliano le nonne!).

La prima volta che li ho mangiati è stato amore, decisamente. Se amate il parmigiano quanto me potrete capire cosa intendo. Quel sapore forte e pungente che mi manda completamente in estasi e che non nasconde il sapore della pasta e del ripieno, bensì li esalta in modo incredibile.

Unico accorgimento di questo piatto? Le materie prime. Devono essere di qualità, fresche e assolutamente artigianali. E’ quello che fa la differenza, ve lo assicuro.

Il tortellino che vi presento oggi non è quello bolognese ma modenese, e fa parte della gamma di pasta fresca di Tradizione Emiliana, azienda del Modenese specializzata in prodotti pastari della tradizione, che potete acquistare direttamente nel suo shop on line.

Modenese ho detto? Sì, perchè la paternità del tortellino qui in Emilia è una diatriba che divide da sempre. Su una cosa sono tutti d’accordo, il tortellino va cotto nel brodo, altrimenti il ripieno perderà tutto il suo sapore. Provare per credere!

Questa ricetta è perfetta per il cenone di fine anno o per il pranzo del primo giorno dell’anno. Io mi sto già preparando, e voi?

Alla prossima!